Receita de Medalhão de bacalhau e damasco
Categorias: Peixes
Tempo de preparo: 55min
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
- ¼ xícaras (chá) de damascos secos picados
- 1 xícara (chá) de grão-de-bico
- 1 posta de bacalhau demolhada com cerca de 1 quilo
- 1 alho-poró picado (só a parte branca)
- 100 gramas de tomate seco
- 4 folhas de couve-manteiga
Molho:
- 2 colheres (sopa) de molho de tomate refogado
- ½ colher (sopa) de orégano
- ½ xícara (chá) de azeite
- 2 xícaras (chá) de água
- 4 azeitonas pretas sem caroço picadas
- 6 dentes de alho em lascas
- 1 folha de louro
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
1. Aferventar o bacalhau e retirar a pele e as espinhas.
2. Separar em duas partes e reservar.
3. À parte, cozinhar o grão-de-bico por 15 minutos na panela de pressão.
4. Quando estiver cozido, transferir para o processador e juntar o damasco e o alho-poró.
5. Triturar até obter uma massa granulosa.
6. Despejar o preparado de grão-de-bico sobre cada pedaço de bacalhau e colocar o tomate seco.
7. Enrolar, formando dois rocamboles.
8. Embrulhar cada pedaço em duas folhas de couve e amarrar com barbante de cozinha.
Molho:
1. Em uma panela grande, aquecer o azeite e dourar o alho.
2. Juntar o molho de tomate, temperar com orégano, louro e sal.
3. Mexer e acrescentar a azeitona e a água.
4. Deixar cozinhar por 10 minutos.
5. Colocar os rocamboles de bacalhau na panela e deixar cozinhar por mais 10 minutos.
6. Se necessário, acrescentar mais água.
7. Retirar da panela, remover o barbante e cortar em fatias grossas como medalhões.
8. Deixar o molho se reduzir e servir com o bacalhau.
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