Receita de Medalhão de peru na manteiga de estragão

Categorias: Aves
Tempo de preparo: 1hr
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Manteiga de estragão:

Modo de preparo

1. Preparar a manteiga de estragão.
2. Colocar 1 e ½ x[icaras (chá) de manteiga sem sal picada (300 gramas) numa tigela refratária e levar ao fogo, em banho-maria, por 8 minutos ou até os sólidos lácteos da manteiga aparecerem no fundo da panela e ganharem uma cor castanha.
3. Retirar do fogo, deixar amornar por 3 minutos, mas sem solidificar.
4. Com uma escumadeira retirar a espuma formada na superfície.
5. Em seguida, forrar uma peneira com uma musseline dobrada e coar a manteiga.
6. Transferir para uma panela, juntar as folhas picadas de 2 maços médios de estragão, o suco de ½ limão, sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto.
7. Levar ao fogo até ferver.
8. A seguir, transferir para uma tigela pequena, deixar esfriar e levar à geladeira por 2 horas.
9. Enrolar 1 fatia de bacon ao redor de cada medalhão e amarrar com barbante de cozinha.
10. Temperar com o sal.
11. Aquecer o azeite numa frigideira de fundo grosso, de 20 cm de diâmetro, dispor os medalhões e fritar até dourar de maneira unifome.
12. Juntar a manteiga de estragão e reduzir o fogo.
13. Cozinhar, virando os medalhões de vez em quando com uma espátula, por mais 2 minutos.
14. Retirar do fogo e distribuir os medalhões nos pratos.
15. Regar com a manteiga que ficou na frigideira e servir com salada de folhas verdes.

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