Receita de Medalhões ao molho madeira

Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 55min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Demi glace:

Molho madeira:

Modo de preparo


Demi-glacê:

1. Em uma panela pequena, colocar a manteiga e a farinha de trigo, levar ao fogo mexer constantemente que a farinha esteja com um tom de caramelo claro.
2. Retirar do fogo e reservar.
3. Em uma outra panela, um pouco maior, colocar a cenoura, salsão e cebola, acrescentar o óleo e refogar até que os vegetais estejam macios.
4. Acrescentar a massa de tomates e refogar por mais 1 minuto.
5. Acrescentar a mistura de farinha reservada, incorporar bem e acrescentar o caldo.
6. Ferver por 2 horas ou até que o molho esteja reduzido a metade.
7. Coar e reservar.


Molho madeira:

1. Numa panela, derreter a manteiga, juntar farinha e misturar até ficar lisa.
2. Juntar o caldo de carne e mexer bem.
3. Cozinhar em fogo brando até engrossar, mexer constantemente.
4. Misturar o vinho, sal e pimenta, e deixar mais 5 minutos em fogo brando.
5. Temperar os medalhões com sal e pimenta-do-reino e grelhar.
6. Em uma frigideira refogar um pouco de champignons em manteiga e acrescentar a redução de vinhos e o demi glace.
7. Aquecer bem, retirar do fogo e incorporar 15 gramas de manteiga misturando bem.
8. Servir sobre os medalhões, acompanhado de batatas.

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