Receita de Medalhões com berinjela
Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 50min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Molho:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 tomates sem pele e sementes, em cubinhos
- 8 rodelas grandes de berinjela
- 200 ml de molho ferrugem
- 100 ml de vinho branco seco
- 3 dentes de alho picados
- 1 talo de salsão picado
- 100 ml de conhaque
- 1 folha de louro
- tomilho fresco
- sal e pimenta
- noz-moscada
Modo de preparo
1. Passar a berinjela na farinha de trigo.
2. Colocar o alho no azeite e manteiga, acrescentar o louro e o tomilho.
3. Fritar a berinjela até estar levemente dourada.
4. Retirar, escorrer em papel absorvente e reservar.
5. Na frigideira juntar o salsão e refogar bem.
6. Regar com o conhaque, flambar e deixar reduzir.
7. Adicionar o vinho, reduzir pela metade e acrescentar o molho ferrugem.
8. Cozinhar para mesclar os sabores.
9. Passar por uma peneira.
10. Voltar ao fogo, juntar os tomates e cozinhar por alguns minutos.
11. Aquecer a berinjela no molho.
12. Grelhar os medalhões até o ponto desejado.
13. Colocar as fatias de berinjela numa travessa e arrumar os medalhões sobre elas.
14. Regar com o molho bem quente.
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