Receita de Medalhões de lombo com glacê de frutas vermelhas
Categorias: Natal
Tempo de preparo: 1hr6min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Medalhões:
- 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
- 4 colheres (sopa) de mostarda em pó
- 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
- 1 colher (chá) de baunilha
- 2 colheres (sopa) de shoyu
- 2/4 xícaras de licor de framboesas
- 2 dentes de alho amassadas
- 1 litro de suco de laranja
- 1 quilo de lombo
Glacê:
- 3 colheres (sopa) de mostarda de dijon
- ½ colher (chá) de pimenta de limão
- 2 colheres (sopa) de glucose
- ¼ xícaras de licor de framboesas
- 200 gramas de framboesas
- 200 gramas de amoras
- 200 gramas de morangos
- (as frutas podem ser congeladas)
Modo de preparo
Medalhão:
1. Numa tigela misturar o suco de laranja, ¼ xícara de licor, mostarda, alho, gengibre, shoyo, vinagre, pimenta e a baunilha.
2. Temperar o lombo e deixar marinar por uma hora.
3. Retirar o lombo do tempero e separe 1 xícara de molho.
4. Preaquecer o forno a 200 graus.
Glacê:
1. Misturar numa panela ¼ xícara de licor, mostarda Dijon, 1 xícara do marinado, pimenta, glucose e as frutas.
2. Deixar ferver e reduzir.
Montagem do prato:
1. Numa frigideira, unte um pouco de azeite e fritar o lombo por cinco minutos.
2. Untar uma fôrma, colocar o lombo, passar um pouco do glacê sem as frutas.
3. Cobrir com alumínio para assar até que se espete um garfo e não saia água - aproximadamente 1 hora.
4. Se tiver um termômetro, a temperatura interna tem que estar a 65 graus.
5. Retirar da fôrma e fatiar.
6. Colocar o glacê de frutas e as mesmas para decorar.
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