Receita de Minestrone com molho de manjericão
Categorias: Sopas
Tempo de preparo: 1hr
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- ¼ xícara de (chá) de manteiga em temperatura ambiente
- ¼ xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de (sopa) de manjericão picado
- 1 xícara de (chá) de espaguete quebrado
- 1 xícara de (chá) de feijão-branco
- 4 xícaras de (chá) de caldo de galinha
- ¼ xícara de (chá) de nozes picadas
- 1 repolho pequeno (750 gramas)
- ½ xícara de (chá) de salsa picada
- 4 cenouras (250 gramas)
- 4 batatas médias descascadas
- ½ quilo de tomates sem pele
- ¼ xícara de (chá) de azeite
- 1 talo de salsão (aipo) picado
- 1 dente de alho amassado
- ¼ xícara de (chá) de azeite
- 2 colheres de (chá) de sal
- 2 cebolas médias
- 2 litros de água
Modo de preparo
1. Na véspera, deixe o feijão de molho em água fria e leve à geladeira, coberto com papel de alumínio.
2. Escorra na hora de usar.
3. Coloque o caldo de galinha em uma panela grande com capacidade para 8 litros.
4. Junte mais 2 litros de água, o sal e o feijão.
5. Leve a panela ao fogo médio e aqueça.
6. Após ferver, abaixe o fogo e cozinhe em panela tampada por 1 hora.
7. Enquanto isso, lave o repolho, divida em quatro partes, retire a parte dura do meio e corte em fatias diagonais.
8. Descasques as batatas e corte em cubinhos.
9. Despele o tomate (½ quilo), espetando-os num garfo num garfo e segure diretamente sobre o fogo até que a pele arrebente.
10. Acrescente aos demais ja cortados na panela.
11. Tampe a panela e cozinhe por mais meia hora.
12. Enquanto isso, descasque as cebolas e corte em rodelas bem finas.
13. Numa frigideira, frite as cebolas no azeite, mexendo por uns 5 minutos.
14. Retire do fogo e reserve.
15. Corte o salsão (aipo) bem fino.
16. Lave cuidadosamente as abobrinhas em rodelas com cerca de 1 cm de espessura.
17. Despele e depois corte o tomate em cubinhos.
18. Amasse o dente de alho.
19. Acrescente todos esses à cebola juntamente com o sal e a pimenta.
20. Cozinhe lentamente, sem tampar, mexendo de vez em quando, por uns 20 minutos.
21. Junte a mistura do feijão.
22. Acrescente a salsa e o espaguete.
23. Cozinhe lentamente, com a panela tampada, mexendo de vez em quando, por cerca de 20 minutos.
Molho:
1. Misture numa vasilha a manteiga (¼ xícara) com o queijo parmesão, a salsa, o alho amassado e o manjericão.
2. Acrescente o azeite aos poucos, batendo sem parar.
3. Por último coloque as nozes.
4. Sirva a sopa bem quente, com uma colherada de molho de pesto em cada prato.
Rendimento:
1. 10 porções.
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