Receita de Minestrone com pesto

Categorias: Sopas
Tempo de preparo: 15min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

1 xícara de (chá) de feijão branco cozido (sem o caldo) ou ervilha
5 tomates médios sem pele e sem sementes em cubos pequenos
2 cebolas médias cortadas em pedaços pequenos
100 gramas de bacon cortado em pedaços pequenos
2 cenouras médias em cubos pequenos
½ repolho médio ou acelga em tiras bem finas
2 abobrinhas médias em cubos pequenos
200 gramas de massa para sopa ou arroz
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
3 batatas médias em cubos pequenos
4 colheres de (sopa) de azeite de oliva
2 litros de caldo de galinha caseiro
2 talos de salsão picados

Pesto:

4 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
folhas de ½ maço médio de manjericão
½ xícara de (chá) de azeite de oliva
3 dentes de alho sem casca
100 gramas de nozes
sal a gosto

Modo de preparo

Minestrone:

1. Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, a cebola, o bacon, a batata, a cenoura e o tomate.
2. Refogue até a cebola começar a dourar.
3. Acrescente a metade do caldo de galinha e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até os legumes começarem a amaciar.
4. Acrescente o salsão, o repolho, a abobrinha, o feijão, o macarrão, o restante do caldo de galinha, o sal e a pimenta-do-reino.
5. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 20 minutos, ou até os legumes e o macarrão ficarem macios.
6. Acerte o sal e retire do fogo.
7. Reserve.

Pesto:

1. Bata no processador o manjericão e o alho por 30 segundos.
2. Aos poucos e sem parar de bater, adicione o azeite de oliva até obter uma pasta.
3. Acrescente as nozes, o queijo ralado e o sal e bata por mais 30 segundos.

Montagem:

1. Distribua a sopa quente nos pratos e no centro coloque um pouco de pesto.
2. Se preferir, decore com manjericão.

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