Receita de Mocotó

Categorias: Gaúcha
Tempo de preparo: 1hr
Rendimento: 25 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Modo de preparo

1. Limpar as patas, o mondongo e a tripa grossa na véspera.
2. Retirar a gordura que se acumula na superfície da água em que foram fervidas as carnes e reservar esta água para ser usada na fervura do mocotó.
3. Deixar o feijão de molho de um dia para o outro.
4. Cozinhar na mesma água, acrescentar um pouco da água reservada da fervura das carnes.
5. Quando estiver pronto, socar a metade do feijão, colocar o mondongo, a tripa grossa e a carne das patas, tudo picado, e o restante da água reservada.
6. Mexer para não grudar no fundo da panela.
7. Fritar na gordura bem quente a lingüiça cortada às rodelas.
8. Acrescentar a cebola, o alho e a manjerona picadinhos.
9. Deixar refogar bem, até que os temperos desmanchem.
10. Colocar o extrato de tomate.
11. Quando estiver pronto, virar tudo na panela, onde o feijão e as carnes estão cozinhando.
12. Baixar o fogo e mexer, cuidando para não queimar.
13. Temperar com sal.
14. Picar os ovos cozidos, dois molhos de tempero verde e azeitonas sem caroços.
15. Misturar tudo e levar à mesa para ser usado ao gosto de cada um.
16. Picar bem a pimenta e um molho de temperinho e misturar com ½ garrafa de vinagre.
17. Este molho também será usado ao gosto de cada um.


Observação:

1. Um mocotó completo é composto de 4 patas, 1 tripa grossa, 1 coalheira e 4 quilos de mondongo.
2. Não se usando coalheira, acrescentar mais 1 quilo de mondongo.
3. Se fizer mais de um mocotó, usar 1 quilo de feijão branco por mocotó.

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