Receita de Molho Béarnaise

Categorias: Molhos
Tempo de preparo: 10min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Modo de preparo

1. Picar a cebola em pedaços pequenos e colocar numa panela.
2. Juntar 1 colher (sopa) de estragão, 10 grãos de pimenta-do-reino e 100 ml de vinagre de vinho branco.
3. Levar ao fogo e deixar até reduzir o volume para menos da metade.
4. Retirar do fogo, transfira para uma tigela refratária e acrescentar 3 colheres (sopa) de vinho branco seco.
5. Incorporar 4 gemas peneiradas, e levar ao fogo em banho-maria.
6. Bater com um batedor, por 12 minutos, ou até começar a encorpar.
7. Aos poucos, e sem parar de bater, juntar 1 xícara(s) (chá) de manteiga.
8. Continuar a bater até obter consistência de uma maionese mais rala.
9. Não deixar a mistura ferver.
10. Retirar do fogo e passe o creme por uma peneira.
11. Incorporar 1 colher (sopa) de estragão, suco de 1 limão médio e sal a gosto.
12. Voltar ao fogo em banho-maria por 3 minutos, sem parar de bater, até ficar consistente e homogêneo.
13. Não deixar a mistura ferver.
14. Acertar o sal e retirar do fogo.

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