Receita de Molho Bearnês
Categorias: Molhos
Tempo de preparo: 20min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 200 ml de vinagre de estragão
- 200 ml de vinho branco
- 50 gramas de cebolinha
- 3 gramas de pimenta branca em grão
- 250 gramas de manteiga
- 1 raminho de estragão
- cerefólio, sal e pimenta-de-caiena
- 4 gemas
Modo de preparo
1. Levar uma panela ao fogo com o vinagre, o vinho, a cebolinha picada, a pimenta em grão e um pouco de cerefólio e ferva até reduzir à metade.
2. Passar por uma peneira.
3. À parte, colocar as gemas numa tigela de inox ou vidro refratário e juntar o caldo.
4. Levar ao fogo em banho-maria e cozinhar, mexer sempre até engrossar.
5. Retirar do fogo e acrescentar a manteiga amolecida.
6. Temperar com sal, pimenta-de-caiena, o estragão picado e ½ colher (sopa) de cerefólio também picado.
7. Este molho deve ser mantido quente, em banho-maria, até o momento de servir.
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