Receita de Molho de Azeite Espanhol
Categorias: Molhos
Tempo de preparo: 5min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 10 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 5 gemas de ovo
Molho:
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1 colher (sopa) de azeite
- sal e pimenta do reino a gosto
- 700 gramas de tomate picado
- 1 dente de alho picado
- ½ cebola picada
Modo de preparo
1. Aquecer levemente o azeite de oliva e reserve.
2. Em uma tigela refratária, colocar as gemas e 5 colheres (sopa) do azeite aquecido.
3. Bater com um batedor manual até a mistura ficar esponjosa.
4. Encaixar a tigela dentro de uma panela com água fervente (a tigela não pode encostar na água), levar ao fogo baixo e bater até obter um creme, mas sem ferver.
5. Para saber se está no ponto, levante o batedor (o creme escorrido deverá deixar uma marca).
6. Adicionar o azeite de oliva sem parar de bater.
7. Retirar do fogo, se preferir, coar a mistura em uma peneira bem fina.
8. Acrescentar o suco de limão, o sal e a pimenta.
9. Bater por mais 1 minuto, espere amornar e bater mais um pouco.
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