Receita de Mousseline de pinhão com truta ao cassis
Categorias: Natal
Tempo de preparo: 45min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Mousseline:
- 200 gramas de pinhão bem triturado cru
- 50 gramas de pinhão cozido e moído
- 100 ml de creme de leite fresco
- sal e pimenta do reino a gosto
- 25 gramas de manteiga sem sal
- 100 ml de caldo de peixe
Modo de preparo
Mousseline:
1. Ferver o creme de leite.
2. Cozinhar o pinhão triturado cru no caldo de peixe e acrescentar o creme fervido e mais o pinhão já cozido.
3. Encorpar com a manteiga.
Truta:
1. Limpar a truta tirando espinhas e pele.
2. Cortar os filés em escalopinhos.
3. Temperar e grelhe.
4. Enquanto isso reduzir o cassis pela metade.
5. Cozinhar o brócolis em água fervente, escorrer e temperar com sal.
Montagem:
1. Colocar uma pequena taça no centro do prato e colocar o mousseline.
2. Dispor os escalopinhos ao redor da taça intercale com os brotos de brócolis regando-os com molho de cassis e servir imediatamente.
3. Decorar com pinhão em juliene.
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