Receita de Ossobuco a Gremolata
Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 45min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 60 gramas de manteiga sem sal
- 3 colheres sopa de azeite de oliva extravirgem
- ½ xícara (chá) de folhas de salsa lisa
- pimenta-do-reino moída na hora
- 4 tomates sem pele e sem sementes
- 1 litro de caldo de galinha
- casca ralada de 2 limões
- 6 ossobucos
- sal marinho
- 1 cebola média
- 1 talo de aipo
- 1 cenoura
- 2 dentes de alho
Modo de preparo
1. Aquecer a manteiga e o azeite, juntar o ossobuco, e em fogo médio, dourar de todos os lados, temperar com sal e pimenta-do-reino.
2. Na mesma frigideira juntar a cenoura, a cebola e o aipo, até ficarem macios.
3. Juntar o caldo até que a maior parte do líquido tenha evaporado.
4. Colocar o ossobuco novamente na frigideira e acrescentar o tomate com bastante caldo, quase até cobri-la, tampar a frigideira e cozinhar por 1 hora e 30 minutos em fogo baixo.
5. Enquanto o ossobuco cozinha, picar, juntos, o alho, a salsa e a casca ralada do limão para formar a gremolata.
6. 5 minutos antes de servir, espalhar por cima da carne um pouco de gremolata.
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