Receita de Ossobuco ao Vinho Branco
Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 1hr
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 4 ossobucos de vaca
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 xícara de vinho branco
- 400 gramas de tomate maduro sem pele e sem sementes
- 1 talo de aipo (salsão)
- 50 gramas de bacon
- 2 dentes de alho
- pimenta-do-reino
- farinha de trigo
- caldo de carne
- 1 cenoura
- 1 cebola
- sal
Modo de preparo
1. Com uma faca afiada, fazer incisões na faixa de gordura ao redor dos ossobucos; passar por farinha de trigo e amarrar com uma volta de barbante para manter a forma.
2. Picar a cebola, o alho, a cenoura, o aipo e o bacon e levar ao fogo com o óleo e a manteiga.
3. Fritar até murcharem, em fogo baixo; então, juntar os ossobucos, dourar dos 2 lados; quando estiverem bem dourados, regar com o vinho branco e, assim que tiver evaporado, juntar 1 concha de caldo de carne e o tomate amassado.
4. Abaixar o fogo ao mínimo e cozinhar por aproximadamente 1 e ½ hora, ou então até o ossobuco estiver macio.
5. Vá juntando mais caldo de carne à medida que o molho começar a secar.
6. Pouco antes de terminar o cozimento, verificar a quantidade de sal e de pimenta-do-reino e colocar mais se for necessário.
7. Desejando, também um pouco antes de tirar do fogo, acrescentar um pedaço de casca de limão.
8. Servir com o próprio molho do cozimento e, se desejar, acompanhado de polenta.
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