Receita de Panetone com mousse de vinho do porto

Categorias: Natal
Tempo de preparo: 40min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Modo de preparo

1. Numa tigela, dissolva a gelatina nas 40 gramas de vinho do Porto e reservar.
2. Bater o creme de leite em picos moles e, ao final, incorpore os 160 gramas de vinho do Porto.
3. Levar ao fogo numa panela a água e o açúcar; assim que começar a ferver, acrescentar as gemas e voltar ao fogo, cozinhar, mexendo sempre, até atingir a temperatura de 90ºC.
4. Colocar essa mistura na batedeira em velocidade alta até esfriar, em seguida, misturar com a gelatina, deixar esfriar e incorporar, delicadamente, o creme de leite batido.


Montagem:

1. Forrar a lateral interna de um aro com fita de acetato.
2. Colocar a mousse num saco de confeiteiro e distribuir um pouco ao redor do aro, espalhar a mousse com uma espátula, fazendo uma fina camada na lateral do aro, de baixo para cima.
3. Colocar uma fatia de panetone no fundo, embebida com calda de açúcar e vinho do Porto.
4. Encher o aro de mousse até a metade e colocar por cima outra fatia de panetone embebida com calda.
5. Completar o aro com o restante da mousse, nivelando com uma espátula.
6. Em seguida, levar ao congelador por 6 horas (se for rechear os panetones, levar à geladeira por 2 horas).
7. Retirar o aro, passar uma geléia de brilho (se preferir, adicionar um corante de alimentos) e retirar a fita de acetato.
8. Decorar com frutas secas e servir a seguir.

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