Receita de Panetone de Nozes
Categorias: Natal
Tempo de preparo: 30min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Primeira fase:
Esponja:
- 30 gramas de gemas de ovos (cerca de 2 gemas)
- 160 gramas de farinha de trigo
- 40 gramas de fermento de pão
- 100 gramas de água gelada
Segunda fase:
- 100 gramas de uva passa curtida em rum ou outra bebida
- 80 gramas de nozes uma pitada de canela em pó
- 100 gramas de margarina para culinária sem sal
- 2 formas descartáveis para panetone
- 3 gramas de essência de panetone
- 240 gramas de farinha de trigo
- 100 gramas de gemas de ovos
- 100 gramas de açúcar
- 5 gramas de sal
Cobertura:
- 2 colheres (sopa) de clara de ovo para dar o ponto
- 40 gramas de açúcar de confeiteiro para polvilhar
- 40 gramas de açúcar de confeiteiro
- 40 gramas de açúcar refinado
- 12 gramas de nozes picadas
- 12 gramas de trigo
Modo de preparo
1. Misturar todos os ingredientes da primeira fase até obter uma massa homogênea.
2. Levar a massa (esponja) para descansar na geladeira por 40 minutos.
Depois, juntar à esponja:
1. as gemas restantes, o açúcar, o sal, a essência de panetone e a farinha de trigo.
2. Misturar bastante até que a massa esteja elástica a ponto de poder esticá-la com as mãos.
3. Acrescentar a margarina e continuar mexendo até o ponto véu.
4. Ou seja, até que ao esticar a massa com os dedos ela fique fina quase transparente e sem arrebentar.
5. Então, despejar as nozes e as passas (sem misturar) e deixar descansar por 10 minutos.
6. Após o período, englobar as nozes e as passas.
7. Untar uma mesa ou bancada com óleo e colocar a massa (que é bem elástica e grudenta), partir em dois pedaços de cerca de 550 gramas.
8. Fazer uma bola com cada parte e deixar descansar por mais 10 minutos.
9. Arredondar os pedaços novamente e colocar cada um em uma forma.
10. Deixar descansar por mais 50 minutos (até a massa atingir um dedo abaixo da borda da forma).
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