Receita de Panetone Italiano
Categorias: Natal
Tempo de preparo: 1hr18min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Fermentação:
- 2 colheres (sopa) cheias de açúcar (40 g)
- 2 ovos inteiros (60 gramas cada um)
- 75 gramas de fermento biológico
- 150 ml de água filtrada e morna
- 300 gramas de farinha de trigo
Massa básica:
- 1 colher (sopa) de essência de panetone
- 1 colher (sobremesa) de raspas de limão
- 1 colher (sobremesa) de raspas de laranja
- ½ colher (café) de noz-moscada ralada
- 1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
- 1 colher (chá) rasa de canela em pó
- 2 colheres (sopa) de mel
- ¼ xícaras (chá) de óleo de milho ou de canola
- 175 gramas de manteiga extra sem sal em temperatura ambiente
- 700 gramas de farinha de trigo (aproximadamente)
- 4 gemas de ovos (20 gramas cada uma)
- 2 ovos inteiros (60 gramas cada um)
- 150 gramas de açúcar refinado
- 1 pitada de sal
Recheio:
- 50 gramas de cerejas ao maraschino, escorridas e picadas
- 100 gramas de chocolate cobertura ao leite bem picados
- 150 gramas de uvas-passas brancas sem sementes
- 150 gramas de uvas-passas pretas sem sementes
- 150 gramas de frutas cristalizadas bem picadas
- 100 gramas de nozes bem picadas
Empanar:
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo
Modo de preparo
Fermentação:
1. Misturar o fermento e o açúcar até dissolver.
2. Juntar os demais ingredientes e bater na batedeira ou com auxílio de um fouet até obter uma massa homogênea.
3. Deixar a massa descansar e crescer até dobrar de volume.
4. Preparar a massa básica.
Massa Básica:
1. Juntar todos os ingredientes da massa básica à fermentação crescida, exceto a farinha de trigo, e bater novamente até obter um creme liso e brilhante.
2. Juntar a farinha de trigo, que deverá ser colocada aos poucos (inicialmente, o total de 650 gramas) e continuar batendo com batedores de massa pesada até obter uma massa soltar da tigela.
3. Durante o processo, não acrescentar o restante (100 gramas) da farinha de trigo.
4. Depois de ter batido a massa de 10 a 15 minutos e a mesma não obtiver o ponto de “desgrudar” da tigela, acrescentar a farinha de trigo restante, aos poucos, e bater por mais alguns minutos ou até que a massa esteja totalmente descolada da tigela.
5. Deixar a massa final crescer novamente até dobrar de volume.
Recheio:
1. Misturar os ingredientes e polvilhar com a farinha de trigo.
2. Reservar.
Montagem:
1. Distribuir sobre a bancada a metade da mistura dos ingredientes do recheio (empanados na farinha de trigo).
2. Misturar as frutas.
3. Dividir esse rolo em 5 partes iguais, bolear cada parte da massa, colocar nas fôrmas próprias para panetone, de maneira que atinjam a metade da altura da fôrma.
4. Colocar os panetones sobre chapas de alumínio ou fôrmas rasas (tipo de rocambole) e deixar crescer até dobrar de volume ou até chegar à borda da fôrma.
5. Por último, levar ao forno preaquecido a 180 ºC e assar por aproximadamente 1 hora ou até que estejam com a superfície bem dourada.
6. Deixar amornar dentro da assadeira por 15 minutos, colocar sobre uma grade e deixar esfriar completamente.
7. Embalar em sacos de celofane próprios para panetone.
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