Receita de Panetone Salgado - Receita Básica

Categorias: Natal
Tempo de preparo: 1hr24min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Acessórios:

  • 2 formas de papel manteiga descartáveis, próprias para panetone (500 g), adquiridas em casas de artigos para festas, ou em casas de artigos para panificadoras.
  • 1 pincel para untar as formas e pincelar os panetones.

Esponja (ou fermento):

Massa:

Sugestão de recheio suave:

  • ½ xícara (chá) de passas (re-hidratadas no leite morno)
  • ½ xícara (chá) de cheiro verde bem picado
  • azeitonas picadas (ou sem caroço) a gosto
  • óleo ou manteiga o suficiente para refogar
  • 300 a 400 gramas de lingüiça toscana
  • 2 dentes de alho bem picados
  • orégano a gosto (opcional)
  • sal a gosto (se necessário)
  • aji-no-moto a gosto
  • 1 cebola bem picada

Sugestão de recheio picante:

Modo de preparo


Esponja:

1. Em uma tigela grande juntar o leite morno e o fermento esmigalhado, misturar muito bem com uma colher de pau ou de plástico.
2. Juntar aos poucos a xícara de farinha de trigo peneirada, sem parar de mexer.
3. Cobrir com um pano de prato limpo e seco, sem encostar na massa, e levar a um local protegido para crescer por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
4. O forno apagado e frio ou um armário são os locais ideais.


Recheios:

1. Enquanto a esponja cresce preparar o recheio, para que possa esfriar.
2. Criar seu próprio recheio, ou escolha uma das duas receitas indicadas, conforme sua preferência.
3. Desmanchar as lingüiças, picando os pedaços muito grandes (se tiver).
4. Temperar com aji-no-moto e acertar o sal, se necessário.
5. Em uma frigideira, preaquecida, refogar a cebola e o alho, em um fio de óleo, até ficarem transparentes, fritar as lingüiças, até ficarem sequinhas.
6. Adicionar as passas escorridas (reservar o leite) e as azeitonas, mexer bem e esperar esfriar.
7. Quando estiver frio, adicionar o cheiro verde picado e mexer bem.


Massa:

1. Sobre a esponja, colocar todos os ingredientes da massa exceto a farinha, não se esqueça do leite reservado.
2. Com as mãos, ou com uma colher de pau, misturar tudo muito bem, vá colocando a farinha aos poucos, até dar o ponto mexendo sempre, sem sovar.
3. Quando der o ponto ou seja, a massa não grudar mais nas mãos ou na colher, continuar trabalhando a massa, por cerca de 10 minutos.
4. A massa pode ser trabalhada em uma vasilha, ou sobre uma superfície enfarinhada.
5. Cobrir com um pano limpo e deixar crescer novamente.
6. Colocar uma bolinha da massa em um copo d'água e esperar flutuar, então, deixar a massa crescer por mais 15 minutos.


Montagem:

1. Abrir a massa com as mãos em uma superfície enfarinhada, dando a forma de um retângulo.
2. Colocar o recheio por igual sobre a massa, polvilhar com farinha de trigo, enrolar a massa como rocambole, cortar o rocambole em fatias e dividir pelas duas formas, até acabar a massas.
3. Deixar descansar mais alguns minutos.
4. Fazer, com uma lâmina afiada, um corte em cruz na superfíciar de cada panetone.
5. Levar ao forno preaquecido por 30 minutos.
6. Retirar do forno, pincelar a superfície com uma mistura de gema de ovo e molho inglês e voltar ao forno por mais 15 a 20 minutos.
7. Retirar o panetone e teste com um palito de churrasco, o palito tem que sair bem seco.
8. Se sair úmido, voltar o forno por mais alguns minutos.
9. Depois de assado, deixar o panetone esfriar completamente antes de cortar ou embrulhar.


Dicas:

1. Os ingredientes não são uniformes, é a variação da quantidade de farinha que vai dar o ponto.
2. Para variar os recheios, usar a imaginação mas não usar cremes.
3. A quantidade de recheio deve equivaler a 1/3 da massa já crescida.


Podem ser usados:

1. carnes de aves e de suínos defumadas, azeitona, milho e ervilha, camarão etc.
2. Sempre o recheio deverá estar bem seco para não atrapalhar o crescimento da massa.

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