Receita de Panqueca de batata com brócolis e ricota
Categorias: Vegetarianas, Naturais
Tempo de preparo: 50min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 5 colheres (sopa) de amido de milho
- 3 colheres (sopa) de óleo de milho
- sal, pimenta branca e sementes de girassol a gosto
- buquês de 1 maço pequeno de brócolis cozidos
- 4 batatas médias descascadas e raladas
- 1 cebola grande ralada
- 150 gramas de ricota amassada
- 2 ovos
Modo de preparo
1. Passar as batatas e a cebola por uma peneira e espremer bem.
2. Colocar numa tigela e misturar as gemas, o amido de milho, o sal e a pimenta-do-reino.
3. Acrescentar as claras batidas em neve e mexer até ficar homogêneo.
4. Reservar.
5. Com o óleo, untar uma frigideira de 15 cm de diâmetro e levar ao fogo até aquecer.
6. Distribuir um pouco da massa, espalhar com uma espátula e deixar fritar até dourar dos dois lados.
7. Retirar do fogo e repetir a operação, untando a frigideira a cada adição, até usar toda a massa.
8. Misturar numa tigela os brócolis, a ricota, as sementes de girassol e o sal.
9. Rechear as panquecas com a mistura, decorar com pimenta rosa e servir.
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