Receita de Panqueca integral com legumes
Categorias: Vegetarianas, Naturais
Tempo de preparo: 1hr
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Massa:
- 12 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
- 3 colheres (sopa) de leite desnatado
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cenoura média sem casca e picada
- 1 ovo médio
- sal a gosto
Recheio:
- 250 gramas de abóbora sem casca e picada
- folhas de ½ maço médio de salsinha picadas
- 2 tomates em cubos pequenos
- sal a gosto
Modo de preparo
1. Cozinhar a cenoura numa panela com água até ficar al dente.
2. Retirar do fogo e bater no liquidificador com o leite, o ovo, a farinha de trigo e o sal.
3. Reservar.
4. Com um pouco de azeite, untar uma frigideira de 15 cm de diâmetro (untar a cada adição de massa).
5. Aquecer e dispor uma pequena porção da massa.
6. Espalhar por todo o fundo da frigideira e deixar no fogo até a panqueca dourar dos dois lados.
7. Com uma espátula, retirar a panqueca.
8. Repetir a operação até terminar a massa.
9. Levar ao fogo uma panela com a abóbora e 1 xícara (chá) de água e cozinhar até ficar macia.
10. Escorrer a água, misturar a salsinha, o tomate e acertar o sal.
11. Retirar do fogo e rechear as panquecas.
12. Distribuir nos pratos e servir.
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