Receita de Pastel cozido de bacalhau
Categorias: Peixes
Tempo de preparo: 1hr30min
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
Recheio:
- 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
- ½ colher (sopa) de azeite
- ¾ xícaras (chá) de molho bechamel
- 200 gramas de bacalhau demolhado, limpo e desfiado
- 200 gramas de aspargos frescos cozidos
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 pães franceses triturados
- 1 pitada de noz-moscada
Massa branca:
- 2 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- 4 ovos
Massa preta:
- 1 e 1/3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- ½ colher (sopa) de tinta de lula
- 2 ovos
Sopa de vieiras:
- 2 e ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 xícara (chá) de alho-poró em rodelas
- ½ xícara (chá) de azeite
- ½ colher (sopa) de ervas finas
- 1 colher (sopa) de cebolinha
- 2 tomates sem pele e sem sementes picados
- sal e pimenta-do-reino moinha a gosto
- 1 talo de salsão picado
- 1 quilo de vieiras frescas
- 8 dentes de alho
- 1 cebola
Modo de preparo
Recheio:
1. Picar o aspargo, misturar com o molho bechamel e acrescentar o queijo, o pão moído e o bacalhau desfiado.
2. Temperar com a noz-moscada, o sal e a pimenta.
3. Regar com o azeite e reservar.
Massa branca:
1. Colocar a farinha em urna superfície lisa, fazer uma depressão no centro e colocar os ovos ligeiramente batidos.
2. Misturar, amassando, até obter uma massa lisa e consistente.
3. Deixar descansar por 30 minutos.
Massa preta:
1. Colocar a farinha em uma superfície lisa e fazer uma depressão no centro.
2. Colocar os ovos ligeiramente batidos e a tinta de lula.
3. Misture, amassando, até deixar a massa lisa e consistente.
4. Deixar repousar por 30 minutos.
Sopa:
1. Lavar bem as vieiras.
2. Escorrer e reservar.
3. Numa panela, aquecer o azeite, doure o alho e a cebola picados.
4. Colocar o alho-poró e o salsão.
5. Refogar bem.
6. Adicionar o vinho, as ervas, as vieiras e tampar a panela até as cascas das vieras se abrirem (descarte as que não abrirem).
7. Retirar metade das vieiras das cascas e reservar.
8. Coar o caldo, juntar o tomate, adicionar um pouco de água e colocar as vieiras reservadas nesse caldo.
9. Temperar com sal e pimenta e levar ao fogo até se redor um pouco.
10. Reservar.
Montagem:
1. Abrir a massa branca com o rolo, numa espessura de 3 mm.
2. Cortar a massa preta em tiras não muito grossas.
3. Distribuir as tiras sobre a massa branca e pressionar bem para que formem listras.
4. Com um cortador redondo, fazer círculos na massa.
5. Distribuir o recheio e fechar a massa, fazendo pregas com a mão.
6. Num caldeirão, colocar bastante água e sal grosso.
7. Cozinhar os pastéis.
8. Quando estiverem cozidos, retirar com auxilio de uma escumadeira.
9. Colocar a sopa em pratos individuais e distribuir os pastéis.
10. Polvilhar com a cebolinha e servir com as vieiras restantes.
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