Receita de Pato à frankfurt
Categorias: Aves
Tempo de preparo: 1hr12min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Marinada:
- 1 e ½ xícara (chá) vinho branco
- ½ xícara (chá) de salsinha picada
- 1 colher (café) de tomilho seco
- 2 cebolas
- suco de 2 laranjas
- 2 cenouras raladas grosso
- 4 talos de salsão em pedaços grande
- sal e pimenta-do-reino
- azeite de oliva
- 1 pato inteiro lavado e bem seco
Molho rôti:
- 200 ml do molho de cozimento
- 50 ml de creme de cassis
- 200 ml de vinho branco
Purê de maçã:
- 8 maçãs sem casca e sem sementes em pedaços
- 1 pedaço de gengibre (0,5 cm)
- 2 colheres (sopa) de açúcar
Acompanhamento:
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- 1 colher (sopa) de creme de cassis
- 1 colher (sopa) de uvas passas
- 100 gramas de repolho roxo
- ½ cebola picada
- 35 gramas de bacon em pedaços pequenos
Modo de preparo
1. Em uma tigela colocar todos os ingredientes, juntar o pato e deixar marinar por 6 horas.
2. Em seguida, reservar a marinada e transferir o pato para uma assadeira.
3. Regar com um fio de azeite, cobrir com papel-alumínio e assar por 1 hora.
4. Retirar o papel-alumínio e assar por mais 45 minutos, regando, se necessário, com a marinada, até dourar.
5. Reservar o molho de cozimento.
Molho rôti:
1. Colocar o molho de cozimento em uma panela, misturar com o creme de cassis, o vinho e leve ao fogo até que o líquido se reduzir à metade.
2. Reservar.
Purê:
1. Em uma panela, colocar as maçãs com ¼ de copo de água e levar ao fogo.
2. Juntar o gengibre e o açúcar e cozinhar, amassando as maçãs, até obter um purê homogêneo.
3. Se preferir, retirar do fogo e bater no liquidificador.
4. Reservar, mantendo aquecido.
Acompanhamento:
1. Em uma panela, colocar a cebola e o bacon e refogue.
2. Acrescentar o açúcar e deixar no fogo até caramelar levemente.
3. Adicionar o vinagre, o creme de cassis e as uvas passas.
4. Se formar grumos de açúcar, deixar ferver mais um pouco, até dissolvê-los.
5. Juntar o repolho e cozinhar por mais 8 minutos, ou até ficar macio, mas sem desmanchar.
6. Reservar.
7. Desossar as coxas e as sobrecoxas do pato em lascas grandes e cortar o peito em fatias e aquecer no molho rôti.
8. Em um prato, dispor o pato com o molho rôti, o purê e o repolho e servir a seguir.
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