Receita de Pato com cebola e azeitona

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Tempo de preparo: 45min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Modo de preparo

1. Retirar o excesso de gordura dos pedaços de pato.
2. Lavar em água fria e enxugar com papel toalha.
3. Com um garfo, perfurar a pele de cada pedaço umas 10 vezes.
4. Colocar as coxas sobre a grelha de uma forma refratária de 32,5 x 22,5 cm, com a pele para baixo e os ossos voltados para o centro.
5. Cobrir e cozinhar em potência média (50%) por10 minutos.
6. Virar as coxas, cobrir e cozinhar em potência média por 10 minutos.
7. Furar a pele novamente e virar as coxas mais 1 vez.
8. Juntar os peitos, com a pele para baixo.
9. Cobrir levemente com papel-manteiga e cozinhar em potência média-alta (70%) por 20 minutos, virando e furando a pele mais uma vez na metade do tempo.
10. Descobrir e cozinhar em potência alta (100%) por 5 minutos.
11. Cobrir e deixar descansar.
12. Transferir para uma travessa preaquecida, cobrir e deixar descansar.
13. Preparar o molho.
14. Remover a grelha da forma.
15. Escorrer o líquido do cozimentos, deixando apenas 3 colheres (sopa).
16. Juntar a cebola.
17. Mexer e cozinhar em potência alta por 3-5 minutos, ou até a cebola amolecer.
18. Mexer 2 vezes.
19. Juntar a azeitona e a amêndoa e misturar bem.
20. Cozinhar por mais 1 minuto.
21. Juntar o caldo de carne e cozinhar por mais 3-4 minutos, até levantar fervura, mexer 2 vezes.
22. Acrescentar o xerez e o amido de milho dissolvido.
23. Cozinhar em potência alta por mais 2-4 minutos, até engrossar.
24. Mexer de vez em quando.
25. Temperar com sal e pimenta e despejar sobre o pato assado.
26. Guarnecer com as fatias de limão e ao folhas de coentro.

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