Receita de Paupiette de Taioba com Frango
Categorias: Mineira
Tempo de preparo: 1hr12min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 100 gramas de azeite extra virgem
- 500 gramas de queijo catupiri
- 100 gramas de molho bechamel
- 3 quilos de peito de frango
- 600 gramas de manteiga
- 100 ml de azeite trufado
- 2 quilos tomate maduro
- 100 gramas de alho
- 100 gramas de cebola
- 50 ml de molho inglês
- 7 maços de taioba 6 maços de salsa
- 5 gramas de sal
Modo de preparo
1. Temperar, cozinhar o peito de frango e desfiá-lo.
2. Refogar o frango, o alho, a cebola no azeite extra virgem (ou manteiga trufada).
3. Acrescentar o sal e o queijo catupiry.
4. Aromatizar com azeite trufado.
5. Deglacear com molho bechamel, ferver e reservar.
Preparar manteiga composta com:
1. salsinha picada, molho inglês, alho picado em brunoise(cubinhos).
2. Enrolar esta manteiga em papel alumínio e congelar.
3. Branquear as folhas de taioba sem os talos e fazer os paupiettes com frango e manteiga composta.
4. Assar os paupiettes em forno combinado a 140°C.
5. Liquidificar os tomates concassês (sem pele e sem sementes).
6. Condimentar com temperos a gosto.
7. Cobrir o fundo do prato com o couli de tomate e montar os paupiette sobre o mesmo e servir, imediatamente, bem quente.
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