Receita de Peito de peru ao conhaque

Categorias: Aves
Tempo de preparo: 1hr30min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Molho de conhaque:

Modo de preparo

1. Socar o alho com sal, misturar manjerona, pimenta, molho inglês, mostarda, louro e passar ao redor do peito do peru.
2. Regar com o champanhe ou vinho e deixar marinar durante a noite.
3. No dia seguinte, retirar da marinada e coar o líquido.
4. Colocar o peito de peru numa panela com a cenoura, o salsão, o caldo de galinha dissolvido na água, o tomate, a cebola picada e o líquido da marinada.
5. Cozinhar em fogo médio durante 1 hora.
6. Coar o líquido e reservar.
7. Colocar o peito de peru em uma assadeira forrada com papel alumínio, passar manteiga e cobrir com as fatias de bacon, fechando o papel.
8. Levar ao forno quente por mais 1 hora, ou pouco mais, até ficar bem macio.
9. Retirar do forno, cortar em fatias e servir com molho de conhaque.


Molho de Conhaque:

1. Ferver os damascos com água até amaciar.
2. Reservar.
3. Descascar as maçãs, cortar em cubos e levar o fogo com o gengibre e o caldo do peru.
4. Quando estiverem macias, retirar do fogo e passar no liquidificador.
5. Cortar as amêndoas em lâminas finas e dourar na manteiga.
6. Retirar as amêndoas e refogar o cogumelo picado na mesma gordura.
7. Apagar o fogo e polvilhar a farinha sobre o cogumelo.
8. Juntar o sal e o leite frio, mexer bem para dissolver a farinha.
9. Voltar ao fogo sem parar de mexer até engrossar.
10. Colocar o conhaque e o vinho do Porto.
11. Misturar as maçãs e as amêndoas, incorporando bem.
12. Arrumar o peito fatiado em uma travessa, rodeado de damascos.
13. Cobrir com o molho e servir.

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