Receita de Perdiz ao molho madeira
Categorias: Aves
Tempo de preparo: 15min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 4 perdizes
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 100 gramas de manteiga
- 1 lata de patê de galinha
- 8 fatias de bacon
- 1 cálice de vinho madeira
- ½ copo de aguardente
- 1 dente de alho
- 1 pão tipo bengala
- 1 quilo de batata-doce
- 2 cenouras
- 1 cebola
- sal
Modo de preparo
1. Temperar as perdizes com sal e envolver nas fatias de bacon.
2. Levar ao forno com metade da manteiga até ficarem macias.
3. Regar de vez em quando com o vinho Madeira e a gordura da própria assadeira.
4. Numa frigideira, colocar o restante da manteiga e refogar a cebola e o alho picados e as cenouras raladas.
5. Acrescentar a mostarda, deixar tomar gosto e passar no liquidificador.
6. Juntar o molho da assadeira e reservar.
7. Jogar a aguardente sobre as perdizes e acender um fósforo para flambar.
8. Colocá-las numa travessa, cobertas com o molho, e acompanhadas de batata-doce alourada e fatias de pão cobertas com patê.
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