Receita de Perdiz em crosta de alho
Categorias: Aves
Tempo de preparo: 1hr
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 4 perdizes médias limpas (cerca de 1 quilo)
- ½ xícara (chá) de farinha de rosca
- ½ xícara (chá) de alho desidratado
- 1 sachê de especiarias (mostarda, zimbro e pimenta-da-jamaica)
- sal e pimenta-do-reino
- azeite de oliva para fritar
- 1 buquê garni
- 2 ovos
Buquê garni:
- 1 folha de alho-poró
- 1 folha de louro
- 1 galho de alecrim
- 1 galho de tomilho
- 5 ramos de salsinha
Modo de preparo
1. Lavar as perdizes, secar com toalha de papel e reservar.
2. Colocar as especiarias num pedaço de gase, amarre-o com um barbante e amassar os grãos.
3. Colocar o sachê numa panela, juntar as perdizes, o buquê garni e cobrir com água.
4. Tampar a panela, levar ao fogo e cozinhar até a carne ficar macia.
5. Retirar do fogo.
6. Em seguida, passar as perdizes nos ovos batidos com o sal e a pimenta-do-reino.
7. Empane-a na farinha de rosca misturada com o alho desidratado e o sal.
8. Aquecer o azeite de oliva numa panela de fundo grosso, dispor as perdizes e fritar até dourar de maneira uniforme.
9. Retirar do fogo e colocar sobre um prato, forrado com toalha de papel.
10. Se preferir, servir as perdizes com salada de rúcula.
Buquê garni:
1. Enrolar 1 folha de alho-poró ao redor de 1 folha de louro, de 1 galho de alecrim e 1 de tomilho e 5 ramos de salsinha.
2. Amarrar as ervas com um barbante de cozinha, formando um buquê.
3. Se preferir, usar um saquinho de musseline para envolver as ervas.
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