Receita de Perdizes à Moda de Coimbra
Categorias: Aves
Tempo de preparo: 15min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 colher (sopa) rasa de colorau doce
- 5 colheres (sopa) de vinagre de vinho
- 2 colheres (sopa) de banha
- 6 colheres (sopa) de azeite
- 12 grãos de pimenta
- 2 cebolas médias
- 4 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 3 perdizes gordas
- salsa
- sal
Modo de preparo
1. Limpar as aves e depois de lavadas e enxutas dispor dentro de um tacho de barro.
2. Temperar com sal, pimenta mal moída, as cebolas e os alhos picados, o louro cortado sem o veio interior, algumas hastes de salsa atadas, o colorau, a banha, o azeite e o vinagre.
3. Deixar tomar o gosto durante 2 ou 3 horas.
4. Tapar o tacho e levar ao fogo deixando ferver em fogo regular durante 1 hora.
5. Virar as aves uma ou duas vezes para apurar por igual.
6. Se achar necessário, adicionar pequenas quantidades de água quente.
7. Servir somente após 24 horas para apurar o gosto.
8. Acompanhe com puré de batata ou arroz branco.
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