Receita de Perdizes frias
Categorias: Aves
Tempo de preparo: 25min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 3 ou 4 perdizes
- ½ quilo de carne de salsichas
- toucinho defumado em fatias
- 4 trufas limpas e lavadas
- 1 cálice de conhaque
- manteiga
- pimenta
- limão
- sal
Modo de preparo
1. Depenar e limpar as perdizes.
2. Temperar com sal e limão.
3. No dia seguinte, embrulhar em fatias de toucinho, amarradas com barbantes, e levar a frigir, em fogo forte, numa panela com bastante manteiga, durante uma ½ hora.
4. Passado este tempo, deixar esfriar.
5. À parte, cozinhar, em fogo brando, as trufas, as carne das salsichas, com sal e pimenta.
6. Deixar esfriar esta mistura que deve ficar como uma massa e com ela rechear as perdizes, depois de ter tirado as fatias de toucinho e os barbantes.
7. Servir bem frias, acompanhadas por uma salada.
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