Receita de Pernil com ervas e azeite
Categorias: Natal
Tempo de preparo: 25min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Pernil:
- 1 xícara (chá) de azeite (aproximadamente)
- 1 pernil suíno de aproximadamente 4 quilos
- 8 dentes de alho em lascas grossas
- 1 e ½ litros de vinho branco seco
- 1 cebola cortada em rodelas
- 1 cenoura cortada em rodelas
- sal e pimenta-do-reino
- 10 ramos de tomilho
- 1 ramo de alecrim
- 10 folhas de sálvia
- 1 maço de salsinha
- 1 maço de manjericão
- 4 folhas de louro
Farofa:
- 1 xícara (chá) de azeitonas verdes em lascas
- 4 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
- 1 xícara (chá) de salsinha picada
- ½ concha da gordura da assadeira do pernil
- 100 gramas de bacon em cubinhos
- 20 gramas de manteiga
- 1 cebola grande picada
- sal
Modo de preparo
Pernil:
1. De véspera, temperar o pernil com pimenta, as ervas (deixar os ramos inteiros, só separar as folhas do alecrim), o louro e regar com o vinho.
2. Cobrir com filme plástico e levar à geladeira.
3. Uma hora antes de assar, retirar o pernil da geladeira.
4. Aquecer o forno a 220ºC (forno quente) por 10 minutos.
5. Untar uma assadeira grande com azeite e sobre ela espalhar as rodelas de cebola e cenoura.
6. Retirar o pernil da marinada, que deverá ser reservada.
7. Secar o pernil com papel absorvente e temperar com sal e pimenta.
8. Colocar o pernil na assadeira e regar com o azeite.
9. Espalhar os dentes de alho e as ervas ao redor (se desejar, fazer incisões com a ponta da faca na carne e nelas colocar lascas de alho e ervas).
10. Levar o pernil ao forno por aproximadamente 20 minutos.
11. Retirar do forno, regar com um pouco da marinada, cobrir com papel-alumínio, abaixar a temperatura para 180ºC (forno médio) e voltar com a assadeira ao forno.
12. Regar o pernil a cada 30 minutos por cerca de 4 horas com a marinada restante, completar com água se necessário.
13. Após este período, verificar o cozimento do pernil, espetar a lâmina de uma faca na parte mais grossa da peça, sem encostar no osso.
14. Se, ao retirar a faca, a lâmina estiver bem quente e os sucos que subirem à superfície saírem bem claros, o pernil estará cozido.
15. Retirar o papel-alumínio, regar o pernil com mais um pouco de azeite e voltar ao fogo para dourar.
16. Quando estiver bem dourado, retirar o pernil da assadeira.
17. Para o molho, despejar 2 xícaras (chá) de água (ou um pouco mais de vinho) no fundo da assadeira e raspar o fundo com uma colher de pau.
18. Levar a assadeira ao fogo e deixar ferver por alguns minutos.
19. Coar o molho, retirar o excedente de gordura (guarde ½ xícara para a farofa).
20. Acertar o sal, a pimenta e aquecer no momento de servir.
Farofa:
1. Em uma frigideira grande, aquecer a gordura do pernil e juntar os cubinhos de bacon.
2. Quando começarem a secar, juntar a manteiga e a cebola.
3. Quando a cebola começar a dourar, juntar as azeitonas e a farinha.
4. Misturar bem, juntar a salsinha picada e acertar o sal (se a farofa estiver seca, juntar um pouco mais de manteiga).
5. Retirar do fogo e reservar.
6. Servir o pernil com o molho e a farofa ao redor.
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