Receita de Pernil de cordeiro com favas frescas

Categorias: Natal
Tempo de preparo: 50min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

1 pernil de cordeiro pequeno, com cerca de 2 e ½ a 3 quilos e temperado de véspera com o seguintes ingredientes:

  • 1 colher (café) de pimenta do reino em pó
  • ½ xícara de limão
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 1 galho de alecrim (opcional)
  • 3 dentes de alho socados
  • 2 grãos de cardamomo
  • sal
  • reservar na geladeira virando de vez em quando

Favas:

  • 1 quilo de favas frescas (água abundante para o cozimento)
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola pequena bem picada
  • pimenta síria e sal a gosto

Modo de preparo


Pernil:

1. No dia seguinte, colocar o pernil em uma assadeira, cobrir com papel alumínio e levar ao forno preaquecido (180ºC) por aproximadamente 3 horas, para assar lentamente, até ficar macio e dourado.
2. Regar com o próprio molho de vez em quando.
3. Ao final, juntar um pouco de água à assadeira (2 a 3 xícaras) para fazer um molho escuro.
4. Retirar o cordeiro da assadeira e transferir o molho para uma panela, passando-o antes na peneira.
5. Levar ao fogo brando e engrosse levemente com uma colher de amido de milho dissolvido em água.
6. Retificar o tempero, acrescentando pimenta do reino moída na hora e as sementes de cardamomo (a parte escura) socadas.


Favas:

1. Em uma panela, colocar a água com sal e levar ao fogo até levantar fervura.
2. Despejar as favas e deixar que cozinhem até que também a casca esteja macia, porém sem desmanchar.
3. Escorrer e reservar.
4. Em uma panela, aquecer a manteiga e refogar a cebola.
5. Juntar as favas e temperar com pimenta Síria e sal.
6. Servir o cordeiro inteiro ou fatiado, acompanhado das favas e regado com o molho.
7. Decorar a gosto.

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