Receita de Pernil de Porco à Pururuca

Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 10min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Modo de preparo

1. Lavar o pernil, secar com toalha de papel, eliminar as aparas e reservar.
2. Misturar numa tigela o alho, as folhas de manjerona rasgadas com as mãos, a cebola, o pimentão, o vinagre, o sal, a pimenta-do-reino e 2 colheres (sopa) de óleo.
3. Dispor o pernil com a pele voltada para baixo e cobrir a parte superior com o tempero.
4. Cobrir com filme plástico e deixar tomar gosto na geladeira por 12 horas.
5. Pré-aquecer o forno à temperatura média (180ºC).
6. Dispor o pernil numa assadeira com a pele voltada para cima e secar muito bem.
7. Reservar o tempero.
8. Levar ao forno por 3 horas, ou até a pele do pernil ficar dourada e crocante e a carne macia.
9. Durante o tempo que estiver no forno, colocar água na assadeira para a carne não queimar.
10. Antes de retirar a assadeira do forno, levar ao fogo o óleo restante numa panela e deixar até ficar bem quente.
11. Retirar a assadeira do forno, manter a panela com o óleo no fogo e, aos poucos, com uma concha, despejar o óleo lentamente e de maneira uniforme sobre a pele do pernil, que deve estar bem quente, para pururucar.
12. Em seguida, dispor o pernil numa travessa e escorrer o excesso de óleo da assadeira e colocar o tempero reservado e 1 xicara (chá) de água.
13. Deglace, retirar do fogo e despejar numa panela.
14. Levar ao fogo, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até o molho encorpar.
15. Acertar o sal e retirar do fogo.
16. Se preferir, coar o molho, antes de servir com o pernil.
17. Para se obter um bom resultado no preparo da pururuca, o óleo deve estar muito quente e ser despejado aos poucos sobre a pele, que também deve estar bem quente, ou seja, assim que o assado for retirado do forno.

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