Receita de Pernil de Vitela com Cevada e Gergelim
Categorias: Natal
Tempo de preparo: 50min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Rendimento:
- 4 porções
- 2 colheres (sopa) de sementes de gergelim pretas tostadas
- 1 colher (sopa) de pimenta-calabresa
- ½ xícara (chá) de molho de soja (shoyu)
- 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
- 1 xícara (chá) de vinagre de arroz
- 2 pernis de vitela de 650 gramas cada um, aproximadamente
- sal e pimenta preta moída na hora a gosto se for necessário
- 50 ml de azeite de oliva para dourar os pernis
- 85 ml de óleo de sementes de gergelim
- 100 gramas de erva-doce picada
- 20 gramas de coentro fresco picado
- 100 gramas de cenouras picadas
- 100 gramas de aipo picado
- 230 gramas de cevada
- 2 ramos de alecrim
- 4 cebolas picadas
Decoração:
Modo de preparo
1. Limpar os pernis.
2. Escaldar os grãos de cevada.
3. Em um recipiente grande colocar os demais ingredientes (menos azeite de oliva, sal e a pimenta), juntar os pernis e deixar marinar nesses temperos, na geladeira, durante 72 horas (três dias), virando-os de vez em quando.
4. Retirar os pernis da marinada, passar para uma assadeira e dourar de todos os lados no azeite de oliva quente.
5. Juntar os ingredientes da marinada e assar os pernis em forno preaquecido a 150ºC até ficarem macios; se for necessário, pingar água durante o cozimento e verificar sal e pimenta.
6. Quando estiverem assados, ar e manter aquecidos.
7. Colocar a assadeira sobre o fogão em temperatura média, raspar o fundo, juntando um pouco de água fazendo um molho e levante fervura.
8. Servir este molho com os pernis fatiados e dispor os ingredientes da decoração.
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