Receita de Pernil desossado com farofa de torresmo

Categorias: Natal
Tempo de preparo: 30min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Para desossar o pernil:

  • 1 pernil suíno com cerca de 5 quilos descongelado
  • 1 faca pequena bem afiada

Marinada do pernil:

Farofa de torresmo:

Modo de preparo


Para desossar o pernil:

1. O pernil tem 3 ossos ligados.
2. Retirar 2 ossos.
3. Na porção maior do pernil, introduzir uma faca pequena e bem afiada na lateral do osso.
4. Vá raspando o osso (separando a carne do osso).
5. Cortar os ligamentos e retirar o primeiro osso.
6. Continuar raspando o outro osso, separando a carne.
7. Com a faca, abrir um pouco mais as laterais da carne para facilitar na hora de rechear.
8. Raspar o osso até o outro ligamento.
9. Cortar e retirar o segundo osso.
10. Deixar o terceiro osso na peça para que mantenha o formato original de pernil.


Marinada do pernil:

1. Num recipiente, misturar 2 cenouras grandes com casca, picadas grosseiramente, 12 dentes de alho amassados, 3 folhas de louro, 1 garrafa de vinho branco, sal a gosto, pimenta vermelha picada a gosto, 3 cebolas picadas, tomilho, cominho e alecrim a gosto e 4 talos de salsão picados.
2. Passar esta marinada dentro e fora da peça de pernil.
3. Colocar dentro de um saco plástico (a peça de pernil e a marinada).
4. Deixar na geladeira por 2 dias.
5. Obs.
6. :.
7. se você não tiver saco plástico, colocar a marinada e o pernil numa assadeira e vá virando o pernil de vez em quando.


Farofa de torresmo:

1. Numa panela, dourar no azeite 2 cebolas picadas e 6 dentes de alho picados.
2. Juntar 200 gramas de bacon em cubos e a pimenta vermelha picada e 2 colheres (sopa) de ervas picadas (tomilho, sálvia, alecrim).
3. Acrescentar 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca e 200 gramas de torresmo pururuca (quebrado).


Para a montagem:

1. Retirar o pernil do saco plástico e colocar a marinada numa assadeira formando uma cama.
2. Rechear o pernil com a farofa de torresmo.
3. Fechar a abertura costurando com agulha e barbante fechando bem o pernil.
4. Colocar sobre a cama de marinada e levar ao forno a 200ºC por 3 horas coberto com papel alumínio.
5. Depois deste período, retirar o papelalumínio e voltar ao forno por mais 1 hora.

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