Receita de Pernil Recheado com Paio
Categorias: Natal
Tempo de preparo: 35min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Rendimento:
- 8 porções
- 1 pernil de porco de aproximadamente 2 kg (compre já desossado e temperado)
- manjericão, salsinha, cebolinha verde e tomilho a gosto
- 500 gramas de paio
- 2 peitos de frango
Acompanhamento:
- farofa de maracujá (cortar quatro maracujás ao meio, retirar a polpa com as sementes e refogar em 120 gramas de manteiga; reduza por 5 minutos em fogo baixo, acrescentar 500 gramas de farinha de mandioca e deixar por mais 5 minutos no fogo, mexendo sempre; temperar com sal e cebolinha verde picada; servir dentro das cascas de maracujá).
- batata-doce (cortar a batata doce em pedaços, cozinhar em água e fritar em óleo)
Decoração:
- ramos de tomilho
Modo de preparo
1. Fazer um cortar central no pernil.
2. Moer o frango e o paio com as ervas, rechear o centro do pernil, enrolar, amarrar com barbante, embrulhar com papel-alumínio, colocar em uma assadeira e levar ao forno médio, preaquecido, por cerca de 40 minutos.
3. Retirar o papel-alumínio e assar por mais 30 minutos, pingando de vez em quando um pouco de água na assadeira e pincelando a carne com esse fundo.
4. Se for necessário, aquecer o pernil envolto em papel-alúminio na hora de servir.
5. Fatiar e montar o pernil nos pratos com os acompanhamentos e o tomilho da decoração.
Dica:
1. Enquanto o pernil assa, colocar uma fôrma com água no andar de baixo do forno para criar vaporização e manter a carne suculenta.
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