Receita de Peru a moda da nêga
Categorias: Natal
Tempo de preparo: 1hr
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 peru de 6 quilos mais ou menos
- óleo de boa qualidade o quanto baste
- 1 garrafa de vinho branco seco
- 1 copo de vinagre branco
- 5 folhas grandes de louro
- 1 maço de cheiro verde
- 2 copos de água
- ½ quilo de manteiga
- 5 ou 6 cebolas
- pimenta do reino
- 1 cabeça de alho
- sal
Modo de preparo
1. Limpar o peru.
2. Depois de bem limpo o peru deixar de molho no óleo, untando-o, fartamente, por dentro e por fora, durante 2 horas.
3. Neste período de vez em quando, regar com o óleo.
4. À parte, passar na máquina de moer os temperos acima indicados.
5. Passadas as 2 horas, esfregar a massa dos temperos por dentro e por fora do peru.
6. Deixar descansar 2 horas.
7. Adicionar o vinho, o vinagre e a água.
8. Molhar bem um guardanapo velho no molho e colocar por dentro do papo do peru.
9. Fazer uma farofa de manteiga com os miúdos refogados do peru, e rechear a parte de trás do peru.
10. Costurar.
11. Untar o peru com a manteiga e embrulhar em um pano de prato velho embebido no molho.
12. Levar ao forno (ainda embrulhado no pano) para assar em uma assadeira grande.
13. Depois de 3 horas tirar o pano que o embrulhou e deixar dourar.
14. Na hora de servir tirar o guardanapo do papo e cortar em fatias finas.
15. Sirva com os acompanhamentos habituais.
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