Receita de Peru ao Arroz de Funghi
Categorias: Natal
Tempo de preparo: 1hr
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 peru temperado congelado (cerca de 4 e ½ quilos)
- 1 xícara (chá) de queijo tipo gruyère, ralado
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão, ralado
- 3 xícaras (chá) de arroz
- 4 colheres (sopa) de margarina
- 1 colher (chá) de sal
- 1 amarrado de temperos verdes (salsa, tomilho, alecrim e louro)
- 200 gramas de amêndoas sem pele, torradas e trituradas
- 4 talos de cebolinha verde, picados
- 50 gramas de funghi secchi
Para decorar:
Modo de preparo
Começar descongelando o peru:
1. sem retirar a embalagem, acomodar a ave dentro de uma assadeira ou refratário grande e colocar na parte de baixo da geladeira por cerca de 42 horas.
2. Retirar o saquinho com os miúdos, reservando-os para o preparo do arroz.
3. Colocar o peru numa assadeira, prenda as asas junto ao peito com os palitos e cruze as coxas, amarrando-as com fio dental e cobrir com papel-alumínio.
4. Levar ao forno médio, previamente aquecido, e assar na temperatura média (200ºC), por 1 hora e 30 minutos.
5. Retirar o papel-alumínio e complete o cozimento até o termômetro pular (cerca de 1 hora e 30 minutos), besuntando a ave a cada 20 minutos com 2 colheres (sopa) de margarina.
Enquanto isso, preparar o arroz:
lavar o funghi secchi em água corrente, cortar em pedacinhos e deixar de molho em água quente por 1 hora:
1. Cozinhar todos os miúdos com 6 xícaras (chá) de água, sal e o amarrado de temperos verdes, até obter um caldo claro.
2. Coe e reservar.
3. Aquecer 2 colheres (sopa) de margarina e nela o refogar o arroz e o funghi picado.
4. Acrescentar o caldo preparado com os miúdos, cozinhando até o líquido secar.
5. Juntar as amêndoas, a cebolinha e, por último, os 2 tipos de queijos.
6. Retirar o peru do forno, acomodar na travessa em que for servir e remover cuidadosamente os palitos e o fio dental.
7. Distribuir o arroz com funghi ao redor da ave, decorar com a cebolinha verde, os tomates cereja e servir em seguida.
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