Receita de Peru ao Molho Cítrico
Categorias: Aves
Tempo de preparo: 30min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 peru de 2 quilos miúdos do peru
- 6 colheres de (sopa) de manteiga
- 1 colher (café) de gengibre ralado
- suco de ½ limão
- 1 raminho de alecrim
- 1 copo de vinho branco seco
- ½ xícara de (chá) de caldo de carne
- 2 colheres de (sopa) de óleo
- pimenta-do-reino
- azeite de oliva
- 3 laranjas
- sal
Modo de preparo
1. Tempere o peru internamente com 1 colher de manteiga e 1 pitada de sal, amarre as extremidades, salgue a parte externa, coloque numa assadeira o óleo, 3 colheres de manteiga em pedacinhos, o gengibre e o alecrim.
2. Leve ao forno quente, regando de vez em quando com um pouco de vinho.
3. Na metade do tempo de cozimento, regue com o suco de 1 laranja.
4. Triture os miúdos do peru e refogue-os com um pouco de azeite, borrife com vinho e acrescente o suco da outra laranja.
5. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar por 10 minutos.
6. Retire o peru assado, corte em pedaços e colocar numa travessa.
7. Elimine a gordura do caldo de cozimento, acrescente o suco de limão e o caldo de carne, leve ao fogo, deixe reduzir um pouco e complete o molho com o resto da manteiga.
8. Passe o molho por uma peneira, despeje sobre a carne, regue ainda com o suco de mais uma laranja e leve ao forno por alguns minutos para aquecer bem.
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