Receita de Perú ao molho madeira
Categorias: Natal
Tempo de preparo: 50min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- ½ xícara (chá) de cebolinha picada
- 1 xícara (chá) de salsa picada
- 1 peru de 3 ou 4 quilos ou peito de peru
- 1 copo de vinho madeira
- 4 dentes de alho esmagados
- 5 ou 6 folhas de sálvia
- sal e pimenta a gosto
- suco de 3 limões
Molho:
- 2 colheres (chá) de amido de milho
- 1 xícara (chá) de água
Para assar:
- 3 colheres (sopa) de manteiga para besuntar
- papel alumínio para cobrir
Para decorar:
Modo de preparo
1. Lavar bem o peru, temperar com todos os temperos e deixar descansar 24 horas, na geladeira.
2. Coar a vinha d'alhos.
3. Fazer cortar profundos na carne sob a pele e, enfiar nestes, os temperos verdes que ficaram na vinha d'alhos.
4. Besuntar todo com manteiga, colocar numa assadeira, despejar a vinha d'alhos coada na assadeira, cobrir com papel alumínio e levar ao forno preaquecido.
5. Deixar coberto por cerca de 2 horas, retirando-o na metade do tempo para molhar com o caldo da assadeira.
6. Depois de 2 horas, tirar o papel alumínio e deixar que dourar bem, sempre regando com o próprio caldo.
7. Não deixar que esse caldo seque de todo, se necessário, juntar mais água e vinho.
8. Quando estiver assado, retirar da assadeira, colocar nesta um pouco de água e amido de milho, levando à boca do fogão para engrossar o molho (mexer bem para retirar todo o sabor da carne que fica na assadeira).
9. Decorar o peito, já assado, com fios de ovos e cerejas.
10. Servir com o molho, farofa, purê de mandioquinha ou de castanhas.
11. Se for usar o peito de peru temperado, não colocar sal no tempero.
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