Receita de Perú assado com sálvia e maçãs

Categorias: Natal
Tempo de preparo: 2hr
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Molho:

Modo de preparo

1. Lavar o peru em água corrente, secar bem, temperar com sal, pimenta-do-reino (inclusive a cavidade do peito), colocar o limão na cavidade do peru.
2. Descascar as maçãs e corte-as em cubos.
3. Picar finamente a cebola e refogar em uma frigideira com um pouco de manteiga, acrescentar os cubos de maçã e metade da sálvia bem picada, acrescentar as fatias de pão bem picadas e molhar com um pouco de caldo de frango ou peru, temperar com sal e pimenta do reino.
4. Retirar do fogo e recheie a cavidade do peru com a mistura obtida, costurar a cavidade ou prenda com palitos.
5. Colocar o peru em uma assadeira, espalhar abundantemente as 100 gr de manteiga sobre ele, cobrir com as folhas de salvia restantes, cobrir com papel alumínio e assar em forno forte por 40 minutos.
6. Abaixar a temperatura do forno para médio , retirar o papel alumínio e continuar a assar o peru regando sempre com os sucos que se formarem na assadeira; assar por 2 a 3 horas ou até que o peru esteja bem dourado e assado.
7. Retirar do forno e retirar o peru da assadeira.
8. Colocar o molho que se formou na assadeira em um recipiente e esperar esfriar um pouco, retirar um pouco da gordura que se formou na superfície, cerca de ¼ de xícara e eliminar a gordura restante reservando o molho.
9. Colocar a gordura em uma panela e levar ao fogo, acrescentar a farinha de trigo e misturar bem, cozinhar por 1 ou 2 minutos para que a farinha dourar levemente e acrescentar o caldo de frango ou peru, misturar bem e reservar.
10. Colocar a assadeira em que o peru foi assado sobre a chama do fogão, regar com o champagne e com o madeira, deixar reduzir à metade e acrescentar o molho que se formou na assadeira e que estava reservado, acrescentar a mistura com o caldo de frango, cozinhar por 2 ou 3 minutos, passar o molho por uma peneira, acerte o ponto de sal e pimenta do reino.
11. Aquecer novamente o peru e servir com este molho.

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