Receita de Perú com frutas
Categorias: Natal
Tempo de preparo: 2hr36min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 peru de 5 a 6 quilos
- 1 xícara de manteiga ou margarina
- ½ xícara de salsinha picada
- 1 cebola grande bem picada
- sal e pimenta-do-reino
Acompanhamentos:
- 250 gramas de lingüiça fresca ou calabresa (sem a pele) moída
- ½ xícara de passas sem semente
- ½ xícara de caldo de galinha
- 5 xícaras de cubinhos de pão amanhecido ou de forma
- ½ quilo de batata-doce cozida descascada e picada
- 2 colheres (chá) de casca de limão ralada
- 4 ameixas sem caroço
- 1 cebola grande picada
- 8 fatias de bacon
- 6 damascos secos
- manteiga para untar
- sal e pimeneta-do-reino a gosto
- 1 ovo
Para decorar:
- 1 xícara de açúcar
- ½ xícara de água
- 1 colher (chá) de vinagre
- manteiga ou margarina
- 200 gramas de batata-doce cozida cortada em rodelas
- 200 gramas de ameixas-pretas sem caroço
- 200 gramas de damasco
Modo de preparo
1. Numa tigela, misturar a manteiga, a salsinha e a cebola, o sal e a pimenta-do-reino.
2. Levantar a pele do peito do peru e perfure a carne com um garfo.
3. Cobrir o peito debaixo da pele com a pasta da manteiga, reservando um pouco.
4. Passar o restante por todo o peru.
5. Asse em forno preaquecido e quente (200º) por 2 horas ou até a carne ficar macia.
Acompanhamento:
1. Colocar o damascos, as passas e as ameixas em água fervente e ferva por 5 minutos.
2. Escorrer e picar os damascos e as ameixas.
3. Fritar o bacon uma frigideira até ficar crocante.
4. Escorrer sobre o papel absorvente e esmigalhe.
5. Na gordura do bacon, fritar a cebola rapidamente.
6. Retirar com uma escumadeira e fritar a linguiça até dourar ligeiramente.
7. Escorrer sobre o papel absorvente.
8. Reservar tudo.
9. Temperar o pão com sal e pimenta-do-reino.
10. Juntar a batata-doce, a casca de limão, o bacon, a lingüiça, a cebola e as frutas.
Para decorar:
1. Untar uma superfície de trabalho com manteiga ou margarina.
2. Numa panela, misturar o açúcar, a água e o vinagre.
3. Levar ao fogo e mexer até dissolver o açúcar.
4. Cozinhar sem mexer até obter uma calda em ponto de bala dura.
5. Retirar a panela do fogo e mergulhe rapidamente um a um os ingredientes restantes.
6. Retirar com um garfo e colocar na superfície untada.
7. Deixar esfriar e solte com ajuda de uma faca.
8. Cortar os excessos de caramelo com uma tesoura e decorar o peru.
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