Receita de Peru com recheio natalino
Categorias: Natal
Tempo de preparo: 1hr
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 peru de 3 quilos
- 80 gramas de manteiga sal e pimenta-do-reino
- 3 pedaços de canela em pau
- 50 gramas de uvas passas
- 200 gramas de cebola
- 100 gramas de cenoura
- 100 gramas de salsão
- 250 ml de vinho branco
- 100 gramas de mel
- 150 gramas de nozes
- 1 bouquet garni
- 500 ml de água
Recheio:
- 30 gramas de pistache os miúdos do peru picados
- 350 gramas de pão de campanha em cubo
- 100 gramas de échalote picada
- 150 gramas de bacon em cubo
- 100 gramas de salsa picada
- 200 ml de leite
- 5 gemas
Montagem:
- colocar uma panqueca no centro do prato e alguns legumes ao lado. distribuir o molho em volta.
Modo de preparo
1. Em uma placa, dispor as guarnições aromáticas (cenoura, cebola e salsão em cubos) e, sobre elas, colocar o peru costurado bem firme.
2. A costura serve para manter seu aspecto natural.
3. Pincelar o peru com manteiga em temperatura ambiente, sal e pimenta.
4. Levar ao forno preaquecido a 220ºC, por 20 minutos.
5. Em uma tigela, colocar o pão em cubos, a salsa picada e o pistache picado.
6. Regar com o leite quente e depois adicionar as gemas.
7. Em uma frigideira, refogar o bacon, a échalote e o miúdos do peru.
8. Adicionar a mistura obtida no passo anterior.
9. Enrolar o recheio com a ajuda de um filme PVC, formando uma espécie de salsicha.
10. Cozinhar no caldo de peru, durante 20 minutos, e cortar em fatias.
11. Depois de deixar assar durante 1hora e 40 minutos, a 160º C.
12. , retirar o peru e deglace a assadeira com o vinho branco, a água e o bouquet garni.
13. Deixar reduzir até obter um jus de consistência cremosa.
14. Passar o molho pelo chinois e juntar ao peru com o mel, a canela, as uvas passas, as nozes e o mel.
15. Levar ao forno por mais 40 minutos a 160º C para finalizar o cozimento.
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