Receita de Peru de Natal

Categorias: Natal
Tempo de preparo: 50min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Modo de preparo


Começar descongelando o peru:

1. sem retirar a embalagem, acomodar a ave dentro de uma assadeira ou refratário grande e colocar na parte de baixo da geladeira por cerca de 72 horas.
2. Retirar o saquinho com os miúdos e cozinhar a moela e o pescoço em água e sal.
3. Cortar o fígado, o coração e também a moela cozida.
4. Desfiar a carne do pescoço e juntar aos miúdos e reservar.
5. Colocar o peru numa assadeira grande, prender as asas e as coxas com palitos e fio dental e cobrir com papel-alumínio.
6. Levar ao forno médio (200ºC) previamente aquecido por 2 horas.
7. Retirar o papel, besuntar a ave a cada 30 minutos com a margarina e completar o cozimento até o termômetro pular (cerca de 2 horas e 20 minutos).
8. A assadeira nunca deve ficar totalmente seca – se necessário, juntar 1 xícara (chá) de água.
9. Enquanto isso, aquecer o azeite e o bacon, até que ele libere toda a sua gordura.
10. Acrescentar a cebola, refogar por alguns instantes, juntar as azeitonas, as ameixas, o queijo parmesão, a pimenta, a farinha de mandioca, o cheiro-verde picado e o sal.
11. Acrescentar os miúdos reservados e misturar bem.
12. Acomodar o peru na travessa em que for servir e remover cuidadosamente os palitos e o fio dental.


Preparar o molho:

1. levar a assadeira diretamente ao fogo, acrescentar o champanhe e misturar bem, raspando o fundo com uma colher de pau.
2. Ferver por aproximadamente 10 minutos, coear passar para uma molheira e servir em seguida, acompanhando o peru.

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