Receita de Peru laqueado com farofa de maracujá
Categorias: Natal
Tempo de preparo: 45min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Peru:
- 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
- 3 colheres (sopa) de gengibre, picado
- 1 porção de farofa de maracujá com castanha de caju
- ¼ xícaras (chá) de água quente
- 1/3 xícaras (chá) de mel
- 6 grãos de pimenta do reino, quebradas
- 2 dentes de alho, amassados
- 1 peru de 6,5 a 7 quilos
- 360 ml de shoyu
Molho:
- ½ xícara (chá) de vinho branco, seco
- ½ xícara (chá) de suco de laranja
- 1 xícara (chá) de caldo de galinha
- ½ xícara (chá) de ameixa seca
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
- 1 colher (café) de canela em pó
- 1 colher (café) de gengibre em pó
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 pitada de noz moscada
Modo de preparo
Perú:
1. Retirar o peru da embalagem.
2. Retirar o saquinho dos miúdos e o pescoço de dentro do peru.
3. Guardar os miúdos para outra receita.
4. Colocar o shoyu, o mel, as pimentas quebradas, o gengibre picado, o alho e a água quente num recipiente bem grande.
5. Acrescentar o peru na marinada, cobrir com filme plástico e levar à geladeira.
6. Deixar marinar por no mínimo 12 horas, virando o peru a cada 4 horas.
7. Retirar o peru da marinada e enxugar a sua superfície com um pano limpo.
8. Ligar o forno em temperatura média (180 graus).
9. Acrescentar a farofa, com uma colher de sopa, dentro do peru.
10. Com uma agulha grossa (de arremate de tricô) e barbante fino, costurar a fenda da ave.
11. Colocar a ave sobre uma assadeira e cobrir com papel alumínio.
12. Levar ao forno preaquecido por 60 minutos.
13. Retirar o papel alumínio da ave e aumentar a temperatura do forno para alta (200 graus).
14. Deixar terminar de assar.
15. Alguns perus já possuem um termômetro que avisa quando está pronto.
16. O tempo que o peru levará para ficar pronto, dependerá muito do seu peso.
17. No caso, o peru de 6,5 quilos levou 3 horas para ficar assado.
18. Enquanto o peru assa, começar a preparar o molho.
19. Retirar o peru do forno e deixar descansar por 15 minutos antes de fatiá-lo.
Molho:
1. Levar uma panela média ao fogo baixo.
2. Acrescentar o caldo de galinha, o vinho, o suco de laranja e esperar ferver.
3. Adicionar as ameixas e deixar cozinhar por 5 minutos ou até que fiquem parcialmente dissolvidas.
4. Reduzir o fogo, adicionar a noz moscada, a canela, o gengibre, o açúcar e o vinagre.
5. Cozinhar por mais 5 minutos.
6. Retirar o molho do fogo e colocar no liquidificador.
7. Bater até obter um molho homogêneo.
8. Aquecer no momento de servir.
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