Receita de Perú Recheado com Banana Passa ao Molho de Tamarindo
Categorias: Natal
Tempo de preparo: 50min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Rendimento:
- 8 porções
- 1,5 quilos de peito de peru (compre já desossado e temperado)
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 150 gramas de tamarindo fresco
- 120 gramas de banana passa
- salsinha picada a gosto
- 100 gramas de açúcar
- 300 ml de água
Acompanhamento:
- castanhas portuguesas cozidas com casca em água fervente, descascadas e passadas na frigideira com manteiga derretida e salsinha picada; no final, devem ser temperadas com sal.
- vagens cozidas em água fervente com sal, resfriadas em água com gelo e depois de secas, enroladas em feixes com lâminas de bacon.
Modo de preparo
1. Abrir o peito de peru, dentro dispor as bananas passas no sentido do comprimento, enrolar, amarrar com barbante, envolver com papel-alumínio e assar em forno médio, preaquecido, por cerca de 30 minutos.
2. Retirar do forno e, com a ajuda de um garfo, verificar se o interior do peru está quente; senão, retorne-o ao forno.
3. Descartar a casca e o caroço do tamarindo.
4. Em uma panela diluir o açúcar na água, juntar polpa da fruta e cozinhar em fogo brando por, no mínimo, 30 minutos ou até obter um molho denso e brilhante; retirar do fogo e coar.
5. Fatiar o peito do peru e montar nos pratos com o molho de tamarindo.
6. Intercalar com as castanhas portuguesas e os feixes de vagens.
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