Receita de Picanha à suprema
Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 10min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 picanha de 1 quilo e 800 gramas
- azeitonas sem caroço, lavadas e sem o conservante (vidro pequeno)
- 250 gramas de requeijão tipo catupiri ou mussarella bem picadinha
- 150 gramas de bacon magro bem picadinho
- 1/3 do pacotinho de pimenta preta moída
- 3 cabeças de alho bem amassadas
- 1 copo americano de sal grosso
- 2 gemas de ovos de galinha
- 1 pacote de creme de cebola
- 1 pacotinho de açafrão
Modo de preparo
1. Com uma faca bem afiada faça traços longitudinais e horizontais na parte gordurosa da carne, criando quadradinhos, mas cuide para na perfurá-la.
2. Enfie uma faca bem afiada, de lâmina larga, na parte maior da picanha, fazendo um ?túnel? como se pretendesse fazer uma bolsa e sem perfurar ou rasgar quaisquer das extremidades, mas vá o mais fundo que puder e cuide para não se ferir.
3. Sem rasgar a peça.
4. Vire a parte gordurosa para dentro (abra a boca da bolsa, enfie a mão e puxe aquela parte mais estreita, até vira-la completamente e ela ficará como se não tivesse gordura).
5. Encha a bolsa com alho, azeitonas, catupiry ou mussarela, bacon, açafrão, pimenta preta moída e ½ copo americano de sal grosso.
6. Aperte bem a peça para que, espalhando o recheio, ela volte àquela forma triangular.
7. Misture bem o creme de cebola com as duas gemas de ovos e envolva completamente a peça.
8. Envolva a peça em papel alumínio, com a parte brilhosa para dentro, fazendo um embrulho bem apertado.
9. Coloque o embrulho em um refratário e leve ao forno preaquecido (200º graus).
10. Após mais ou menos 1 hora e 40 minutos, desembrulhe e deixe a peça pegando cor (se quiser pode vira-la) por mais 20 minutos.
11. Prepare uma farofa de ovos com manteiga e milho verde e forre um tabuleiro com ela.
12. Fatie a suprema em corte finos sobre a farofa no tabuleiro.
13. Acompanha um bom arroz branco bom soltinho.
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