Receita de Picanha Crocante com Ervas e Legumes Caramelizados
Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 35min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 quilo de picanha
- 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de pimenta rosa
- 1 xícara (chá) de açúcar
- ½ quilo de abóbora-moranga cortada em cubos grandes
- 1 maço de salsinha, hortelã e coentro frescos picados
- 2 batatas-doces médias cortadas em cubos grande
- 10 vagens médias limpas e cortadas
Modo de preparo
1. Ligar o forno à temperatura alta.
2. Lavar a picanha, secar com toalha de papel, espalhar o sal em toda sua superfície e, em seguida, empanar na farinha.
3. Forrar uma assadeira com papel-alumínio, colocar a carne e, em cima, dispor as ervas, apertando para aderir bem.
4. Levar ao forno por 40 minutos, ou até a carne ficar macia e levemente dourada na superfície.
5. Retirar do forno.
6. Colocar numa panela as batatas e 2 litros de água.
7. Tampar a panela, levar ao fogo e cozinhar por 25 minutos, ou até começar a ficar macia.
8. Incorporar a abóbora e a vagem.
9. Tampar a panela e deixar por mais 15 minutos, ou até os legumes ficarem cozidos, mas firmes.
10. Retirar do fogo.
11. Numa panela, levar o açúcar ao fogo até derreter.
12. Adicionar cuidadosamente 200 ml de água e mexer até o caramelo dissolver completamente.
13. Deixar no fogo, sem mexer, por mais 8 minutos, ou até obter uma calda encorpada.
14. Retirar do fogo e passar os legumes um a um na calda.
15. Colocar-os sobre papel-manteiga untado e polvilhar, ainda quente, a pimenta rosa.
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