Receita de Pirão de Legumes
Categorias: Gaúcha
Tempo de preparo: 50min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 quilo de costela gaúcha (conhecida como chupa molho no nordeste) cortada em pedaços
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- ½ xícara(chá) de vinagre (ou a gosto)
- 150 gramas de beterraba descascada cortada em cubos grandes
- 150 gramas de aipim descascado cortado em cubos grandes
- 1 batata doce descascada cortada em três pedaços
- 2 cenouras grandes descascadas cortadas em três pedaços
- ½ chuchu descascado cortado em três pedaços
- 250 gramas de batatinhas bolinha descascadas
- 1 pimentão verde cortado em quatro partes
- 1 cebola cortado em quatro partes
- 1 tomate cortado em quatro partes
- 50 gramas bacon picadinho
- 1 maço pequeno de cebolinha
- 1 maço pequeno de hortelã
- 1 maço pequeno de coentro
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 dente de alho
- 500 ml de água
- 500 ml de água
Modo de preparo
1. Numa panela de pressão (destampada), colocar o bacon picadinho para fritar e extrair o óleo.
2. Juntar a costela gaúcha cortada em pedaços e refogar até dourar.
3. Num liquidificador, bater com 500 ml de água, o extrato de tomate, a cebola, o tomate e o pimentão verde cortados em quatro partes, o vinagre, o dente de alho, a cebolinha, a hortelã, o coentro, o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
4. Bater bem e despejar na panela de pressão (que está com a carne).
5. Acrescentar mais 500 ml de água, levar a panela ao fogo, tampar e deixar cozinhar até pegar pressão (mais ou menos 30 minutos na pressão).
6. Retirar a panela do fogo, retirar a pressão e juntar batatinhas bolinha descascadas, batata doce descascada, cenouras grandes e chuchu descascado cortados em três pedaços, aipim e beterraba descascados e cortados em cubos grandes.
7. Se necessário, acrescentar mais um pouco de água apenas para cobrir os legumes.
8. Volte a panela ao fogo, tampar e deixar cozinhar na pressão até que os legumes estejam cozidos (cerca de 20 min).
9. Desligue o fogo e retirar a pressão da panela.
10. Tirar a carne da panela e bater no liquidificador todos os legumes e o caldo que se formou na panela para fazer um pirão grosso.
11. Servir imediatamente com a carne e arroz branco.
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