Receita de Posta Bacalhau Cozida em Couve Roxa
Categorias: Peixes
Tempo de preparo: 35min
Rendimento: 2 porções
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de pão integral picado
- 2 colheres (sopa) de nozes picadas
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 2 pepinos em conserva cortados em cubinho
- 200 gramas de manteiganoz-moscada
- 12 folhas grandes de couve escaldadas
- 1 posta de bacalhau (250 gramas)
- 2 batatas cozidas no vapor fatiada
- 1 copo de vinho branco
- 2 cálices de vinho tinto
- 1 echalotte fatiadas
- 1 molho de agrião
- 1 bouquet garni
- 1 ovo
Modo de preparo
1. Cozinhar o bacalhau por 5 minutos e pressionar com auxílio de uma espátula para retirar as lascas.
Rechear entre as escamas com o seguinte preparado:
1. Recheio - demolhar o pão com o vinho e as nozes, salpicar noz-moscada e fazer uma massa.
2. Reservar.
3. Fritar um court-boillon de vinho tinto, agregar o bouquet garni e cozinhar por 5 minutos o bacalhau montado dentro de um embrulho com as folhas de couve, amarrada com barbante de culinária.
4. Retirar da fervura e manter aquecido.
5. Fazer um sabayon com agrião, ovo e o vinho branco.
6. Reservar.
7. Fazer um molho com a manteiga aquecida e os pepinos em conserva picados.
Montagem:
1. No fundo do prato o sabayon, em cima o embrulho aberto.
2. Por cima do bacalhau o molho de manteiga e decorar com batata cozida fatiada.
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