Receita de Pudim de bacalhau com molho Learnês

Categorias: Peixes
Tempo de preparo: 40min
Rendimento: 4 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Molho bearnês:

Modo de preparo

1. Hidratar as passas em água fria.
2. Numa panela, derreter a margarina e polvilhar com a farinha.
3. Cozinhar em fogo baixo até começar a aparecer uma espuma esbranquiçada.
4. Despejar o leite e deixar ferver por mais 5 minutos.
5. Retirar do fogo e acrescentar as gemas, sem parar de mexer.
6. Colocar o bacalhau, as passas escorridas e passadas na farinha de trigo.
7. Misturar bem.
8. Juntar com cuidado as claras batidas em neve.
9. Despejar a mistura numa forma com buraco no meio.
10. Levar ao forno alto preaquecido, em banho-maria, por 1 hora ou até ficar firme.
11. Retirar do fogo e reservar.


Molho:

1. Numa panela, levar ao fogo a cebola, o vinagre, o vinho, o sal e a pimenta esmagada.
2. Deixar ferver até quase evaporar todo o liquido.
3. Bater no processador e transferir para uma tigela.
4. Juntar as gemas e bater com um batedor manual.
5. Levar ao fogo em banho-maria até a mistura ficar bem fofa.
6. Aos poucos, colocar a margarina batida e o estragão.
7. Misturar e mantenha em banho-maria, em fogo baixo.
8. Desenformar o pudim e servir o molho à parte.

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